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Introduzione all'HACCP
Sviluppo del piano di autocontrollo
Sanificazione e manutenzione
Lotta agli animali infestanti
Il sistema HACCP
Mandato della direzione
Creazione del gruppo di lavoro
Stabilire lo scopo del piano HACCP
Descrizione del prodotto
Definizione del diagramma di flusso
Condurre una analisi dei pericoli
Identificazione dei Critical Control Point
Fissazione dei limiti critici
Sistema di monitoraggio
Definizione di azioni correttive
Definizione della procedura di verifica
Modalità di registrazione della documentazione